您现在的位置:主页 > 白小姐资料 >

海兴县泸州老窖特曲收藏行情

  一人问造酒之法于酒家。酒家曰:“一斗米,一两曲,加二斗水,相参和,酿七日,便成酒。”其人善忘,归而用水二斗,曲一两,相参和,七日而尝之,犹水也,乃往诮酒家,谓不传与真法。酒家曰:尔第不循我法也。其人曰:我循尔法,用二斗水,一两曲。酒家曰:“可有米么?其人俯首思曰:“是我忘记下米。白酒与我们的现实生活息息相关,我国的酒友大概有5亿人,依据这个比例,可以说在我国,基本家家户户都或多或少有饮用白酒的习惯。气候环境多样性:白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键因素。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体因素,而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。所以,独特而多样 的 气 候 环 境 是 影 响 白 酒 品 质 的 又 一 关 键 因 素。

  噫!并酒之本而忘之,欲求酒,及于不得酒,而反怒怨教之者之非也。世之学者,忘本逐末,而学不成,何异于是。

  有一人向一家做酒的人家请教酿酒的方法。酒家告诉他:“一斗的米,加上一两酒引(酒药子),再加上二斗的水,相互掺和,这样过了七天,就变成酒了”。

  然而这个人比较健忘,回家后用了二斗水,一两酒引,这这样掺和起来做酒了,过了七天后尝一尝,还跟水差不多,于是就跑过去责怪酒家,说人家不教他真正的酿酒之法,酒家说:你肯定没有按照我说的方法去做呀。这个人说:我是按照你说的做的:用二斗水,一两酒引子。酒家问他:米放了没有他低下头想了想说是我忘记放米了。

  很多人爱喝白酒,却不知道白酒是由我们生活中常见的五谷杂粮酿造的。下面为大家解读解读普通白酒的酿造原料,以及各种原料在酿造过程中所发挥的作用。

  首先是大米,大米的特点是淀粉含量高,蛋白质、脂肪含量少。大米自身的特点也使得它有利于低温缓慢发酵。然后是玉米,玉米含植酸多,在发酵中可水解环已六醇及磷酸。磷酸能促进甘油的生成,多元醇具有明显甜味。后者可促进甘油的形成,因而玉米酒较酵甜。应脱坯后使用,蒸煮后不粘锅、不糊。但因淀粉结构紧密,质地坚硬故难以蒸煮,因淀粉颗粒形状不规则呈玻璃质的组织状态,结构紧密,质地坚硬,故难以蒸煮,但出酒率不及高粱,玉米的半纤维量含量高于高粱,因而常规分析时淀粉含量与高粱相当,但出酒率不及高粱,一般黄玉米淀粉稍高于白玉米。酒与诗词的关系,好似一对孪生兄弟,以致于我们翻阅中国诗歌史的章章节节,均可闻到阵阵扑鼻醇香。五齐”可理解为酿酒过程的五个阶段,在有些场合下,又可理解为五种不同规格的酒。“三酒”,即事酒,昔酒,清酒。大概是西周时期王宫内酒的分类。事酒是专门为祭祀而准备的酒,有事时临时酿造,故酿造期较短,酒酿成后,立即就使用,无需经过贮藏。昔酒则是经过贮藏的酒。清酒大概是最高档的酒,大概经过过滤,澄清等步骤。这说明酿酒技术较为完善。因为在远古很长一段时间,酒和酒糟是不经过分离就直接食用的。

  再有就是小麦,小麦中的碳水化合物除淀粉外,还有少量的蔗糖,葡萄糖、果糖等,以及糊精,小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主,麦胶蛋白以氨基酸为多,这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分。

  最后是豌豆,豌豆的粘性大,淀粉含量较大,若用以单独制曲,则升温慢,降温也慢。一般与大麦混合使用,以弥补大麦的不足,但用量不宜过多。而大麦的作用只是辅助豌豆,与豌豆混合使用,弥补豌豆升温、降温慢的缺点。海兴县